川菜文化网（单选题）目前，黑色食品中唯一的动物食品是( )。
A、乌贼
B、乌鸡
C、乌龟
D、乌鱼
烹饪知识题库
（单选题）“白扒蹄筋”中的蹄筋，它的组织结构主要是( )。
A、结缔组织
B、肌肉组织
C、脂肪组织
D、骨骼组织
（单选题）( )在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。
A、网状纤维
B、胶原纤维
C、肌纤维
D、弹性纤维
（单选题）胶原纤维是( )。
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、优质蛋白质
（单选题）弹性纤维由弹性蛋白组成，在( )的高温下方能水解，营养价值极低。
A、70℃
B、100℃
C、130℃
D、150℃