川菜文化网（单选题）鲜乳经浓缩除去其中大部分水分而制成的产品称奶酪。( )
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）将牛乳入锅煮沸，待冷却后，将面上结的皮取出来再煎，煎出的油去渣后再放锅内烧炼一下，即成炼乳。( )
A、正确
B、错误
（单选题）猪、牛、羊肉中的蛋白质含量为( ),是完全蛋白质。
A、16%～18%
B、18%～20%
C、20%～22%
D、22%～24%
（单选题）肉类中的矿物质含量一般在( )。
A、0.8%～1.2%
B、1.2%～1.6%
C、1.6%～2%
D、2%～2.4%
（单选题）被称为“动物人参”的禽类原料是( )。
A、乌鸡
B、鸽子
C、火鸡
D、鹤鹑