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《礼记·内则》中提出：“凡食齐视春时,羮齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这段话的意思是说：调剂食物要看四季的气候，饭食宜温，羹宜热，酱宜凉，饮宜冷。味道的配制也要遵行节律：春季多用酸味，夏季多用苦味，秋季多用辛味，冬季多用咸味，而且要用滑润甘甜的调料来调和。

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指以麋、鹿、麇制成的三种肉酱。
《周礼·天官·醢人》：“王举，则共醢六十罋，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”
郑玄 注：“三臡，麋、鹿、麇臡也。”
《艺文类聚》卷五七引 汉 张衡 《七辩》：“嘉肴杂醢，三臡七菹。”
明 邵璨 《香囊记·琼林》：“五齏、七菹与三臡，总是仙庖珍味。”

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古代的七种肉酱。
《周礼·天官·醢人》：“以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”
郑玄 注：“七醢：醓、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、鴈醢。”
明 邵璨 《香囊记·琼林》：“异品朱樱緑笋，香葅紫蕨青葵，五齏七醢与三臡，总是仙庖珍味。”

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指韭﹑菁﹑茆﹑葵﹑芹﹑菭﹑笋七种腌菜。

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“五斎”：齑就是经过切细腌制的蔬菜或鱼肉。
“五斎”指昌本（蒲根）、脾析（牛百叶）、蜃(大蚌肉）、豚拍（猪肋）、深蒲（水 中之蒲）。

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“三羹”指太獎[jiǎng]（释义:古同“奖”）、和獎、铡羹。
太獎是 不加佐料的肉獎；
和羹是用盐梅调味的肉箕;
铡羹是用肉类加菝、薇等蔬菜及五味 制成的鼎羹。