川菜文化网（单选题）畜禽鱼类等动物性原料死亡后变得柔软、恢复弹性的现象称为( )。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
烹饪知识题库
（单选题）动物性原料最适宜的储存保管期是( )。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
（单选题）种子和两年或多年生植物打破休眠状态，开始新的生长时所发生的生理变化现象是( )。
A、呼吸作用
B、后熟作用
C、自溶作用
D、发芽和抽薹
（单选题）( )作用完成以后，瓜果类原料即开始衰老，食用品质随之急剧下降，原料体内的有机成分大量分解，这时的原料极易腐烂，也很难继续储存保管。
A、呼吸
B、后熟
C、发芽
D、抽薹
（单选题）( )作用是瓜果类原料采收后继续成熟的过程。
A、尸僵
B、后熟
C、自溶
D、呼吸