川菜文化网（单选题）影响原料品质变化的因素是( )。
A、原料的产地
B、原料本身的内在因素和外部不良环境的影响
C、原料的品种
D、原料的性质
烹饪知识题库
（单选题）对原料组织的粗细、弹性、韧性、硬度等质地方面的情况进行检验，这种方法是感官检验中的( )。
A、嗅觉检验
B、味觉检验
C、触觉检验
D、视觉检验
（单选题）对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验，这种方法是感官检验中的( ):
A、嗅觉检验
B、味觉检验
C、触觉检验
D、视觉检验
（单选题）鉴别原料品质的方法有( ）。
A、感性
B、理性
C、感官
D、感化
（单选题）鉴别烹饪原料品质最重要、最基本的标准是( )。
A、原料固有的品质
B、原料的纯度和成熟度
C、原料的新鲜程度
D、原料的清洁卫生