（单选题）冷菜麻辣味中加白糖的目的是为了表现味感。（ ）
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）一般畜类的前半部分比后半部分所含结缔组织少，腹部比背部所含结缔组织少。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）热油锅5-6成热时温度为170-220℃，有青烟，油面较平静；用勺搅动有大量气泡，无爆声。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）川式香肠具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、味道鲜美的特色。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）制作白油咸鲜味的菜肴时可以适量加酱油。（ ）
A、正确
B、错误
川菜文化网A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误