川菜文化网（单选题）牛的部位取料，适合烧、炖烹调方法的部位是（）。
A、里脊肉
B、肋条肉
C、腱子肉
D、腰柳肉
烹饪知识题库
（单选题）干货原料与新鲜原料相比，具有（）的特点。
A、干、硬、绵、软
B、干、硬、老、韧
C、干、柔、嫩、脆
D、干、硬、绵、脆
（单选题）“眉毛腰花”的刀工成形方法是（）。
A、先直刀锲，再斜刀切三刀一断
B、先直刀锲，再直刀切三刀一断
C、先斜刀锲，再直刀切三刀一断
D、先斜刀锲，再斜刀切三刀一断
（单选题）吃过螃蟹后再吃清蒸鱼，就会觉得鱼味不够鲜美。这是味觉的（）
A、消杀现象
B、转化现象
C、对比现象
D、变味现象
（单选题）热菜的最佳食用温度为（）。
A、10℃~30℃
B、30℃~35℃
C、60℃~65℃
D、70℃~85℃