川菜文化网（单选题）双拼全鱼的装盘应大小一致，长短相等，（）。
A、头尾方向一致，肚腹部向盘中，背部向外
B、头尾方向相反，肚腹部向盘中，背部向外
C、头尾方向一致，肚腹部向外，背部向盘中
D、头尾方向相反，肚腹部向外，背部向盘中
烹饪知识题库
（单选题）下列菜肴的芡汁属于包芡的是（）。
A、白汁鱼肚
B、锅巴肉片
C、糖醋里脊
D、宫保鸡丁
（单选题）夏季出产的莲子成为（），为莲子中的上品。
A、红莲
B、秋莲
C、白莲
D、湘莲
（单选题）燕窝是高级的滋补品，质量最佳的是（）。
A、红燕
B、白燕
C、血燕
D、灰燕
（单选题）哈士蟆油为雌性中国林蛙（）的干制品，中医上用作养阴滋补药。
A、缠卵腺
B、输卵管
C、卵巢
D、卵块