川菜文化网（单选题）香菇的上品是（），肉厚柄短、香气浓郁，盖面有不规则的白色裂纹。
A、厚菇
B、薄菇
C、花菇
D、菇丁
烹饪知识题库
（单选题）冷冻食品应严格执行（）的原则。
A、速冻速融
B、速冻缓融
C、缓冻缓融
D、缓冻速融
（单选题）发芽土豆中含有（），对人体而言有一定的毒性。
A、龙葵碱
B、皂素
C、秋水仙碱
D、植物血凝素
（单选题）在生热营养素中，热能系数最大的是（）
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、膳食纤维
（单选题）下列物质与胆固醇正常代谢相关的是（）
A、蛋白质
B、糖类
C、必需脂肪酸
D、饱和脂肪酸