（单选题）冷菜姜汁味的特点是咸酸鲜香冲，清爽解腻。（ ）
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）当味觉器官受到某种味别的刺激后，再接触另一种味别，就会发生质的变化。这种现象叫“味的对比”作用。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）花椒鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐具有相同的味型。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）黄曲霉菌最易污染玉米、大米、花生、棉子等。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）鲍鱼是生长在浅海的一种鱼类，其肉质滑嫰、刺少，滋味鲜美。（ ）
A、正确
B、错误
川菜文化网A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误