川菜文化网（单选题）高粱是高产农作物，按其种子颜色的不同，高粱可分为白、黄、黑、红等品种，红高粱的质 量最好。( )
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）高粱皮膜中含有色素和鞣酸，如加工过粗则饭色发红，味涩，妨碍人体对其蛋白质的消化、吸收。( )
A、正确
B、错误
（单选题）莜麦在食用前，加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟，否则不易消化。( )
A、正确
B、错误
（单选题）莜麦是高热量耐饥饿食物，蛋白质的氨基酸种类平衡，脂肪含量高，食用易腹胀。( )
A、正确
B、错误
（单选题）青稞又称裸大麦、元麦，主要产于新疆、四川、云南等地。( )
A、正确
B、错误