（单选题）新鲜蔬菜初加工时都必须用清水反复浸泡，才能保证原料的营养安全。（ ）
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）有鳞鱼类初加工时，都需要刮鳞处理，才能保证成菜质量。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）干蹄筋的涨发方法有油发、水发、盐发等多种方法。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）烹制山羊肉、兔肉时需去除异味。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）一分子乳糖经消化后分解成两分子半乳糖。（ ）
A、正确
B、错误
川菜文化网A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误