川菜文化网（单选题）下列菜肴中，不需要进行“滑油”的是（ ）
A、木耳肉片
B、京酱肉丝
C、鲜熘鸡丝
D、糖醋里脊
烹饪知识题库
（单选题）下列原料中，最宜采用“油发”的是（ ）
A、干猪皮
B、干鱿鱼
C、干鲍鱼
D、干海参
（单选题）大多数蛋白质的平均含氮量为（ ）
A、4%
B、8%
C、16%
D、32%
（单选题）下列选项中，属于“熟炒”烹调方法的是（ ）
A、盐煎肉
B、回锅肉
C、松鼠鱼
D、雪花鸡淖
（单选题）“豆瓣鲜鱼”采用的装盘方法是（ ）
A、拖入法
B、盛入法
C、扣入法
D、覆盖法