（单选题）制作传统川菜“宫保鸡丁”所用的芡汁是（ ）
A、糊芡
B、包芡
C、熘芡
D、米汤芡
烹饪知识题库
（单选题）“红烧全鱼”装盘的方法是（ ）
A、盛入法
B、拖入法
C、倒入法
D、扣入法
（单选题）菜肴“鲜熘鸡丝”上浆时宜采用（ ）
A、水粉浆
B、苏打浆
C、全蛋淀粉浆
D、蛋清淀粉浆
（单选题）下列选项中，不需要使用酸味调料的是（ ）
A、糖醋味型
B、酸辣味型
C、怪味味型
D、红油味型
（单选题）含有氮元素的营养素是（ ）
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、膳食纤维
川菜文化网A、糊芡
B、包芡
C、熘芡
D、米汤芡
A、盛入法
B、拖入法
C、倒入法
D、扣入法
A、水粉浆
B、苏打浆
C、全蛋淀粉浆
D、蛋清淀粉浆
A、糖醋味型
B、酸辣味型
C、怪味味型
D、红油味型
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、膳食纤维