（单选题）猪肉片下锅后若出现“散籽发白”现象，可判定其基本断生。（ ）
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）宴席设计时，应根据餐标制定菜单，勿需考虑就餐者的职业与习俗。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）调制冷菜糖醋味时，需在咸味的基础上方能更好地呈现酸味。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）刀工操作时应保持身体重心垂直于地面，双脚自然分立，不耸肩、不斜肩。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）脂肪的摄入过高可能诱发心血管类疾病。因此，摄入量越少越好。（ ）
A、正确
B、错误
川菜文化网A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误