川菜文化网（单选题）鉴别烹饪原料品质优劣最重要和最基本的依据是（ ）
A、纯度
B、新鲜度
C、成熟度
D、清洁度
烹饪知识题库
（单选题）下列菜肴中，属于山东风味的是（ ）
A、九转大肠
B、家常海参
C、松鼠鳜鱼
D、大良炒鲜奶
（单选题）俗称为“牛百叶”的是牛复胃中的（ ）
A、瘤胃
B、网胃
C、瓣胃
D、皱胃
（单选题）切面包时，最宜采用的刀法是（ ）
A、滚料切
B、推刀切
C、锯切
D、跳切
（单选题）下列选项中，属于大丁规格的是（ ）
A、3cm×3cm×3cm
B、2cm×2cm×2cm
C、1.2cm×1.2cm×1.2cm
D、0.8cm×0.8cm×0.8cm