川菜文化网（单选题）迄今发现的最适合人体营养需要的食用油脂是( )。
A、花生油
B、葵花油
C、麻油
D、橄榄油
烹饪知识题库
（单选题）被西方誉为“液体黄金”的植物油是( )。
A、花生油
B、'葵花油
C、麻油
D、橄榄油
（单选题）食用油脂的保管，应避免长时间在空气中露放，这是防止油脂( )的关键。
A、热变
B、乳化
C、氧化
D、溶解
（单选题）芡粉为白色，不溶于凉水，与水的比重为( )。
A、1:5
B、2:5
C、3:5
D、4:5
（单选题）水芡粉在加热时会逐渐吸水( ),最后导致芡粉完全糊化。
A、溶解
B、膨胀
C、变硬
D、变软