川菜文化网（单选题）菜肴中的勾芡就是利用芡粉( )的性质。
A、糊化B,溶解
B、膨胀
C、吸水
烹饪知识题库
（单选题）下列芡粉中质量最好的是( )。
A、玉米芡粉
B、绿豆芡粉
C、马铃薯芡粉
D、菱角芡粉
（单选题）台湾称太白粉的芡粉是( )。
A、玉米芡粉
B、绿豆芡粉
C、马铃薯芡粉
D、菱角芡粉
（单选题）小苏打的化学名称是( )。
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢氨
D、碳酸钙
（单选题）抻面时能增加面团的弹性和延伸性的调质剂是( )。
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢氨
D、小苏打