川菜文化网（单选题）涨发鱿鱼时，用纯碱加清水兑制出的碱水在烹饪中称（）。
A、熟碱水
B、水发剂
C、生碱水
D、强碱水
烹饪知识题库
（单选题）烧制全鱼的装盘方法一般采用（）。
A、拖入法
B、盛入法
C、扣入法
D、扒入法
（单选题）菠菜、大白菜、韭菜、豆苗、青菜、苋菜等属于（）原料。
A、茎类
B、果类
C、根类
D、叶类
（单选题）陈皮鸡丁的烹制方法是（）。
A、滑熘
B、炸收
C、炸熘
D、炝
（单选题）花色冷拼的拼摆步骤是（）。
A、选料、构思、定题、拼摆
B、定题、构思、选料、拼摆
C、拼摆、选料、构思、定题
D、构思、选料、拼摆、定题