川菜文化网

2013-04-28 阅读(2) 赞()

原诗曰：“其辰值末，故好滋味，德在少昊，故尚辛香”。这是以阴阳五行之说来解释蜀人“好滋味，尚辛香”的原因。这段话也说明位于中国西陲（少昊）的巴蜀，由于气候环境的感染和影响，好食辛辣味厚的食物。而四川

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原诗曰：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”扒其历史，究其典故：麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻

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原诗曰：腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭。诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾。百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。 注：川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多

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原诗曰：锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿？这是张籍游成都时写的一首七绝，诗中所展现的正是当时成都的风物人情和当时四川饮食的丰盛。

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原诗曰：小桥斜枕碧溪流，新柳依依蘸小沟。班竹笋香供夏馔，来牟麦老当秋收。诗中可见蜀中夏日以竹笋为馔佐酒的风貌。“来牟”：古时大小麦的统称。“班竹”：四川人对青竹之类的称呼，非著名的湘妃竹那种斑

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原诗题为《什邡宁湘维(锖)明府招饮席上奉酬二律》。诗中有：“美酿倾牛乳，佳肴煎鳖裙”句，可知清嘉庆时，川中人宴客，以鳖裙(今称裙边)为饷客佳肴。

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原诗有“父老知我至，招呼相逢迎”，“烹鸡冠爪具，蒸豚椒姜并”之句。此诗可见是时四川乡间炖全鸡和蒸猪肉以椒、姜作调味的传统风格。