（单选题）新鲜猪肚的颜色一面浅黄色，一面白色，黏液多。( )
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）新鲜猪肠的颜色为淡绿色或有青有白，黏液少。( )
A、正确
B、错误
（单选题）火腿表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿已经变质。( )
A、正确
B、错误
（单选题）蛋类的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。( )
A、正确
B、错误
（单选题）蛋黄中含有50%左右的干物质，其主要成分是脂肪和蛋白质。( )
A、正确
B、错误
川菜文化网A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误