川菜文化网（单选题）下列菜肴中，采用主料加菜肴质感特点命名是（ ）
A、回锅肉
B、麻婆豆腐
C、香酥鸭
D、怪味鸡
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（单选题）川菜的显著特点是（ ）
A、精于制汤，善于用汤
B、调味多样，富于变化
C、擅长火功，兼容并蓄
D、刀工精细，刀法多变
（单选题）制作“糖醋脆皮鱼”选用的糊是（ ）
A、脆浆糊
B、干粉糊
C、蛋泡糊
D、水粉糊
（单选题）保护营养素的正确方法是（ ）
A、大米搓洗多次
B、白菜先切后洗
C、原料挂糊上浆
D、高温油炸增香
（单选题）四川经典名菜“麻婆豆腐”的烹调方法是（ ）
A、烧
B、煮
C、炒
D、烩