川菜文化网（单选题）下列烹饪原料，宜进行滑油初步熟处理的是（ ）
A、上浆的猪肉丝
B、拍粉的鸡块
C、挂糊的鸡柳
D、煮熟的肚条
烹饪知识题库
（单选题）下列菜肴中，与“鱼香肉丝”的烹调方法相同的是（ ）
A、青笋肉片
B、家常海参
C、糖醋排骨
D、豆瓣鲜鱼
（单选题）下列菜肴中，宜采用过油走红的是（ ）
A、咸烧白
B、红烧全鸡
C、九转大肠
D、生烧大转弯
（单选题）10g脂肪在体内氧化所产生的热能为。（ ）
A、4Kcal
B、9Kcal
C、40Kcal
D、90Kcal
（单选题）决定肉质量的重要组织是（ ）
A、肌肉组织
B、结缔组织
C、脂肪组织
D、骨骼组织