川菜文化网（单选题）下列菜肴主辅料是以质地相反或相差较远搭配的是（ ）。
A、火爆双脆
B、蟹黄蒸牛奶
C、宫保鸡丁
D、臊子蒸蛋
烹饪知识题库
（单选题）菜肴“鲜熘肉片”的主料最佳选料是（ ）。
A、坐臀肉
B、凤头肉
C、里脊肉
D、腰柳肉
（单选题）制作传统菜肴“麻婆豆腐”时，选用的主料是（ ）。
A、豆腐
B、肉臊
C、蒜苗
D、猪肉
（单选题）牛的部位取料，适合烧、炖烹调方法的部位是（ ）。
A、里脊肉
B、肋条肉
C、腱子肉
D、腰柳肉
（单选题）干货原料与新鲜原料相比，具有的特点是（ ）。
A、干、硬、绵、软
B、干、硬、老、韧
C、干、柔、嫩、脆
D、干、硬、绵、脆