川菜文化网（单选题）“眉毛腰花”的刀工成形方法是（ ）。
A、先直刀锲，再斜刀切三刀一断
B、先斜刀锲，再斜刀切三刀一断
C、先斜刀锲，再直刀切三刀一断
D、先直刀锲，再直刀切三刀一断
烹饪知识题库
（单选题）下列菜肴的芡汁属于包芡的是（ ）。
A、白汁鱼肚
B、锅巴肉片
C、糖醋里脊
D、宫保鸡丁
（单选题）热菜的最佳食用温度为（ ）。
A、10℃~30℃
B、30℃~35℃
C、60℃~65℃
D、70℃~85℃
（单选题）下列菜肴的主辅料是以颜色相似搭配的是（ ）。
A、番茄炒鸡蛋
B、糟熘三白
C、鱼香肉丝
D、青笋肉片
（单选题）大头菜是用下列哪种植物肥大直根腌制而成（ ）。
A、芜菁
B、萝卜
C、地瓜
D、莴笋