川菜文化网（单选题）家禽褪毛，一般采用下列哪种的水温对其烫制（ ）。
A、50~65℃
B、70~85℃
C、90~100℃
D、30~45℃
烹饪知识题库
（单选题）制作菜肴“鲜熘鸡丝”时，鸡丝滑油的油温最好采用（ ）。
A、1~2成
B、3~4成
C、5~6成
D、7~8成
（单选题）蹄筋以粗长、质糯为好，所以对猪蹄筋来说质量最优的是（ ）。
A、后腿蹄筋
B、前腿蹄筋
C、清水蹄筋
D、干制蹄筋
（单选题）绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（ ）。
A、放入冷水锅
B、放入温水锅
C、放入适量的碱
D、放入沸水锅
（单选题）适合于油发的原料特点是（ ）。
A、脂肪含量丰富
B、蛋白质丰富
C、胶原蛋白丰富
D、含纤维素丰富