川菜文化网（单选题）香菇的上品是下列哪一种，其肉厚柄短、香气浓郁，颜色黄褐光润，盖面有似菊花状的白色裂纹。（ ）
A、厚菇
B、薄菇
C、花菇
D、菇丁
烹饪知识题库
（单选题）冷冻食品应严格执行下列哪种的原则。（ ）
A、速冻速融
B、速冻缓融
C、缓冻缓融
D、缓冻速融
（单选题）以下食物中含脂肪最少的原料是（ ）。
A、煮黄豆
B、煮花生
C、核桃
D、炒板栗
（单选题）下列哪种氨基酸是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。（ ）
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸
（单选题）在所有维生素中，最不稳定的是（ ）。
A、视黄醇
B、核黄素
C、烟酸
D、抗坏血酸