川菜文化网（单选题）关于下列原料的品质检验，叙述正确的是( )。
A、猪的前蹄筋好于后蹄筋
B、干猪肉皮中，后腿皮及背皮制成的优于其他部位
C、血燕的品质好于白燕
D、毛燕的品质好于白燕
烹饪知识题库
（单选题）毛燕是第( )次燕窝被采后金丝燕筑的窝。
A、1
B、2
C、3
D、4
（单选题）畜禽肉最适宜的烹制阶段是( )。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
（单选题）如有( ),表明火腿肉层开始有轻度酸败。
A、豆瓣酱味
B、炒芝麻香味
C、酸味
D、臭味或哈喇味
（单选题）禽蛋中营养成分含量最多的是( )。
A、矿物质
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素