川菜文化网（单选题）禽蛋的新鲜程度常以( )的有无为感官指标。
A、外蛋壳膜
B、石灰质蛋壳
C、内蛋壳膜
D、蛋白膜
烹饪知识题库
（单选题）能固定禽蛋形状的物质是( )。
A、外蛋壳膜
B、石灰质蛋壳
C、内蛋壳膜
D、蛋白膜
（单选题）含水量在80%以上的禽蛋是( )。
A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鸽蛋
（单选题）最著名的咸蛋品种是( )咸蛋。
A、江苏高邮
B、浙江平湖
C、四川叙府
D、河南陕县
（单选题）气室大，蛋黄有少部分贴在蛋壳内表面上，蛋黄阴影明显，这种蛋是( )。
A、劣质蛋
B、陈蛋
C、搭壳蛋
D、霉蛋