川菜文化网川菜文化网

弘扬川菜文化
传承川菜技艺

毛笋

毛笋

食材简介

毛笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。 竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。 笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜。

营养价值

毛笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等,特别需要提到的是,毛笋里面的蛋白质不仅质量优,而且还含有人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等必需的氨基酸,所以其对人体健康是非常有益的。另外,毛笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,可以促进肠胃的消化,对预防免疫、大肠癌等有很好的作用。

食用功效

1、健脾开胃:毛笋在烹饪的时候,会散发一种特有的香味,能够增加我们的食欲,起到开胃的作用。
2、预防便秘:毛笋都富含大量的植物纤维,一方面能够加强肠胃的蠕动,另一方面能够加我们的排便量,这样能够降低粪便在体内停留的时间。
3、降“三高”:毛笋作为一种典型的低热量食物,里面还富含大量的植物纤维,能够减少体内的脂肪含量,多医治高血糖、高血脂、高血压等都具有一定的辅助作用。
4、提高免疫力:毛笋里面还含有丰富的植物蛋白、维生素和微量元素等,这些都是提高机体的免疫功能的重要元素。

适用人群

一般人群皆可使用。

禁忌人群

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

选购技巧

1、毛笋:外形短粗,毛笋的前身是冬笋,特指立秋时生长,冬至之前成熟,立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋(没有破土的时候就是我们通常说的冬笋)。如果是冬至之后成熟的笋,那就不会再铇出来食用,而是留着成长成竹子了。
2、外形:尽量找外形短而粗,但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。
3、颜色:根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
4、其他:观察笋节也就是根部,笋节紧密,而且笋节上没有铇刀的刮痕,说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

储存简述

处理完,切大块,用盐水焯熟。浸泡在冷水里,冷藏,经常换水。如希望更长时间保存,可以冷冻。

其他相关说明

吃毛笋的注意事项
1、烧毛笋时最好先焯水:做毛笋前最好能在沸水里先焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。这样既可以去除毛笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。
2、每次五六片即可:毛笋不易多吃,中医认为,毛笋味甘性寒,属于发物。发物是指富于营养,或有刺激性,特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物。因此,注意控制量,每次只吃五六片,也不可天天吃。
3、不要和生冷食物混着吃:吃毛笋时要注意搭配的食物要合理,不可以与生冷的食物同吃,也不要空腹吃,吃之前可以先喝口汤、羹,或者吃几口饭,以减少毛笋对胃肠黏膜的刺激;吃完毛笋后尽量不要吃生冷的食物,否则会让肠道受到双重刺激,加速胃肠功能紊乱,容易造成肠胃疾病。

点赞()
网站文章部分来源于网络,转载请注明原出处。
文章站内地址:川菜文化网 » 毛笋

相关推荐

    无相关信息

川菜文化网 弘扬川菜文化 传承川菜技艺

关于我们 联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏