食材简介
油菜薹滑嫩、清香,口感可与红菜薹媲美,且因油菜不长虫无需打农药,堪称健康食品。
营养价值
每100克油菜薹中,含水分95.9克,蛋白质1.8克,脂肪O.5克,碳水化合物2.3克,粗纤维1.1克,灰分l克,钾210毫克,钠55.8毫克,钙108毫克,镁22毫克,磷39毫克,铁1.2毫克,锰0.23毫克,锌0.33毫克,铜0.06毫克,硒O.79微克,胡萝卜素6.2毫克,硫胺素O.04毫克,核黄素O.11毫克,抗坏血酸36毫克,尼克酸0.7毫克等。
食用功效
油菜薹味甘、性辛、凉,有散血消肿之功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。
油菜薹的认识与选购
[参考]含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙。[用途]用于妇女产后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘结。
[用法]煎汤,绞汁,或炒熟食。[注意]患狐臭和目疾的人不宜食。
在挑选好的油菜时,应该注意以下几点:
叶子:油菜的叶子一般以短的较好,口感软糯,而长的相对差一些。
颜色:油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分,一般淡绿的质量、口感都很好。另外,油菜还有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味浓郁。需要注意的是,如果油菜特别鲜嫩,最好不要选,因为可能是农药残留超标。
外表:油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
轻掐:用两指轻轻掐油菜,如果一掐即断,则为嫩油菜。