食材简介

百页，我国北方称为豆皮。豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以百页为原料。

营养价值

1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高。
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、补充营养，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。

食用功效

1、预防心脑血管疾病：豆皮可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

适用人群

适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用。

禁忌人群

平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。

选购技巧

1、优质的薄百页全张完整，每公斤40～44张。
2、厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。

百页的认识与选购

优质的薄百页全张完整，每公斤40～44张;厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。