食材简介

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是一种极嫩的豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

营养价值

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

食用功效

豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

适用人群

适宜中老年体质虚弱、营养不良之人、以及青少年儿童食用。

禁忌人群

胃寒、患有慢性肠炎、易腹泻、腹胀、夜尿频多、遗精梦泄者忌用。

选购技巧

好的豆腐脑颜色乳白，自然、均匀，有光泽，气味清淡、自然。如果豆腐脑尝起来发酸就不要食用了。

豆腐脑的认识与选购

第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;

第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;

第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;

第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。