川菜文化网苏轼狱中食鱼蚱因祸得福
中国历史上第一位自诩“老饕”的大诗人苏轼。爱食鱼蚱而因祸得福的故事，在宋代已流传。《宋史•苏轼传》曾记，苏东坡在知湖州(今浙江吴兴)的时候，“以事不便民者不敢言”。就写了些诗托讽，自认为
烹饪文化
东坡羹与大文豪老苏的渊源
大文豪苏东坡是四川眉山人，又是历史上著名的美食家。东坡自谑为“老饕”，即爱吃、贪吃之人。苏东坡著《老饕赋》云：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。“ 老饕”一词，由“饕餮”演
诗人冯家吉《成都竹技词・咏麻婆豆腐》
原诗曰：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”扒其历史，究其典故：麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻
七律---诗咏川菜
原诗曰：腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭。诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾。百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。
注：川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多
唐代诗人张籍《成都曲》
原诗曰：锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿？这是张籍游成都时写的一首七绝，诗中所展现的正是当时成都的风物人情和当时四川饮食的丰盛。
清代李调元《题青社酒楼》
原诗曰：小桥斜枕碧溪流，新柳依依蘸小沟。班竹笋香供夏馔，来牟麦老当秋收。诗中可见蜀中夏日以竹笋为馔佐酒的风貌。“来牟”：古时大小麦的统称。“班竹”：四川人对青竹之类的称呼，非著名的湘妃竹那种斑
清代李调元《席上奉酬二律》
原诗题为《什邡宁湘维(锖)明府招饮席上奉酬二律》。诗中有：“美酿倾牛乳，佳肴煎鳖裙”句，可知清嘉庆时，川中人宴客，以鳖裙(今称裙边)为饷客佳肴。
清代李调元《入山》
原诗有“父老知我至，招呼相逢迎”，“烹鸡冠爪具，蒸豚椒姜并”之句。此诗可见是时四川乡间炖全鸡和蒸猪肉以椒、姜作调味的传统风格。
梦粱录
南宋吴自牧著。据四库全书总目提要：“是书全仿《东京梦华录》之体，所记南宋郊庙宫殿，下至百工杂戏之事，委曲琐屑，无不备载”。全书共二十卷。卷十三记团行、铺席、夜市等；卷—十六记茶肆、酒肆、分茶酒店、
川菜味型：三香三椒三料，七滋八味九杂
川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂是什么呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。