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黑鱼

黑鱼

食材简介

体延长,呈圆筒形,长可达50厘米以上。青褐色,具三纵行黑色斑块,眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大,牙尖,背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔,能呼吸空气。性凶猛,幼鱼以桡足类和枝角类为食,栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类,故为淡水养殖业的害鱼之一。

营养价值

每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

食用功效

1、催乳:黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸,产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸,为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源,有促进泌乳的效果。
2、改善贫血:黑鱼中铁元素的含量也极高,铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一,并且黑鱼中蛋白质含量很高,和铁元素一起可合成血红蛋白,有补血之效,十分适合贫血的人群食用。
3、促进恢复:黑鱼含有大量的蛋白质,其25%体重都是蛋白质,这种高蛋白吸收较高,能有85%以上的吸收率,是高档的滋补品,十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用,促进体力恢复,促进伤口愈合,这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因。
4、治疗水肿:黑鱼具有健脾利水的功效,在民间,人们常用黑鱼汤治疗各种水肿。如心脏病和肾脏导致水肿、营养性障碍水肿、孕妇水肿、脚气浮肿等。
5、改善脑力:黑鱼中含有一定量的脂肪,大多属于不饱和脂肪酸,DHA是促进脑力的关键元素,食用可促进婴幼儿脑力发育,改善老年人的记忆力衰退现象,属于补脑食物之一。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

有疮者不可食。

选购技巧

1、观鱼形:优质的黑鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的黑鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的黑鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的黑鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的黑鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的黑鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的黑鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的黑鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的黑鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的黑鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的黑鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

黑鱼的认识与选购

 

黑鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关,还与挑选的黑鱼品质有关。一般来说,如果能够挑选到好的黑鱼的话,营养价值翻倍,补身体能够达到事半功倍的作用。

我们在挑选黑鱼的时候,一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼,这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛,甚至会咬人。而饲养的黑鱼由于生活环境较为安逸,一般都较温顺。野生黑鱼外表看起来更加精瘦,颜色乌黑,而饲养黑鱼则肉较多,颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性,营养价值更高。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找,且价格较为高昂。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的,但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的。

新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神,越有活力,这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜,有弹性。

想要挑选到新鲜的黑鱼,一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久,也是很难存活的。所以早上的黑鱼还较为活力,而等到下午甚至傍晚时,黑鱼一般都较为虚弱,看起来有病恹恹的。

黑鱼的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 85 大卡
  • 钾 313 毫克
  • 磷 232 毫克
  • 钙 152 毫克
  • 胆固醇 91 毫克
  • 钠 48.8 毫克
  • 镁 33 毫克
  • 维生素A 26 微克
  • 硒 24.57 微克
  • 蛋白质 18.5 克
  • 碘 6.5 微克
  • 烟酸 2.5 毫克
  • 脂肪 1.2 克
  • 维生素E 0.97 毫克
  • 锌 0.8 毫克
  • 铁 0.7 毫克
  • 维生素B2 0.14 毫克
  • 锰 0.06 毫克
  • 铜 0.05 毫克
  • 维生素B1 0.02 毫克
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素C 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碳水化合物 0
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