食材简介

来自湖北洪湖地区。洪湖东倚浩浩长江，南接八百里洞庭，是世界上少见的没有被污染的淡水湖泊之一；水质清纯，水草茂盛，湖里鱼类品种丰富。绿豆鱼是纯天然野生传统家菜之重要原料。

营养价值

绿豆鱼富含蛋白质，肉质鲜美，而且含有特殊的有机酸。

食用功效

1、含有特殊的有机酸。有助于小孩与老人对食物营养的吸收。
2、均衡营养：有平衡膳食的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

绿豆鱼为天然生长。全身淡绿色，骨少

储存简述

1、观鱼形：优质的绿豆鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的绿豆鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的绿豆鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的绿豆鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的绿豆鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的绿豆鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的绿豆鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的绿豆鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的绿豆鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的绿豆鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的绿豆鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。

其他相关说明

不宜与高酸性食物同食、否则营养不吸收。

绿豆鱼的认识与选购

绿豆鱼为天然生长。全身淡绿色，骨少。