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泥鳅

泥鳅

食材简介

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等;泥鳅每年4~8月进入繁殖季节,二龄后的泥鳅性成熟开始产卵,个体越大,产卵量越多。
泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。

营养价值

泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。

食用功效

1、补肾:泥鳅有补肾的功效,经常食用,对于肾虚等症状有很好的缓解作用。
2、补气补血:泥鳅有很好的补气效果,对于女性经期内的补血亦有很好的作用。
3、健脾养胃:泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动,提高消化吸收能力,对于脾胃都有很好的保养作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

阴虚火盛者忌食。

选购技巧

优质泥鳅
1、眼睛凸起、澄清有光泽,活泥鳅且活动能力强的最好。
2、口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色。
3、鱼皮上有透明黏液,且呈现出光泽。
劣质及有毒泥鳅
1、死泥鳅最好不要买。死因不明,可能为农药毒死的。
2、眼睛凹陷,鱼皮黏液干涩无光泽的,可能死亡时间较长了。
3、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

泥鳅的认识与选购

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优质泥鳅  

1.眼睛凸起、澄清有光泽,活泥鳅且活动能力强的最好。

2.口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色。

3.鱼皮上有透明黏液,且呈现出光泽。

劣质及有毒泥鳅  

1.死泥鳅最好不要买。死因不明,可能为农药毒死的。

2.眼睛凹陷,鱼皮黏液干涩无光泽的,可能死亡时间较长了。

3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

泥鳅的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 96 大卡
  • 磷 302 毫克
  • 钙 299 毫克
  • 钾 282 毫克
  • 胆固醇 136 毫克
  • 钠 74.8 毫克
  • 硒 35.3 微克
  • 镁 28 毫克
  • 蛋白质 17.9 克
  • 维生素A 14 微克
  • 烟酸 6.2 毫克
  • 铁 2.9 毫克
  • 锌 2.76 毫克
  • 脂肪 2 克
  • 碳水化合物 1.7 克
  • 维生素E 0.79 毫克
  • 锰 0.47 毫克
  • 维生素B2 0.33 毫克
  • 维生素B1 0.1 毫克
  • 铜 0.09 毫克
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素C 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碘 0
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