食材简介

芜菁，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。十字花科芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

营养价值

每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。
芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。
芜菁含糖和淀粉比萝卜多，还含大量的维生素。

食用功效

大头菜具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。

适用人群

母婴、儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。

禁忌人群

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

选购技巧

肉质根肥大柔嫩者为佳。

芜菁的认识与选购

肉质根肥大柔嫩者为佳。