食材简介

是根甜菜，是甜菜种的一个变种，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名根甜菜，别名红菜头。

营养价值

根甜菜的肉质根富 含糖分和矿物质，肉质脆嫩，略带甜味，而且有鲜艳的颜色，是色、味俱佳的蔬菜。每100g食用部分含蛋白质1.5g，糖类8～15g，脂肪0.1g，纤维素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，钙13mg，磷55mg，铁0.5mg，铜2.3mg，锌 0.3mg，钾354.6mg。此外，还含人体所必需的多种氨基酸等营养物质。

食用功效

1、促进骨骼的发育：常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。
2、预防贫血：甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。
3、助消化：甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处。
4、预防甲状腺：甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
5、防癌抗癌：甜菜头中硒的含量很高，硒是公认的抗癌元素。
6、降血压：甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

红菜头为耐寒性植物，喜冷凉气候。在冷凉季节栽培生成的肉质根糖分高，肉色好，品质佳。在炎热的季节生成的肉质根，其内部常出现白色的圈纹，品质较差。

储存简述

根甜菜贮藏期达200～220天，在这7个多月的时期里，必须创造适宜的环境条件，保证种根不冻不热，处于良好