食材简介

又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。

营养价值

1.红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
2.里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。
3.每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。

食用功效

1、抗癌：有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
2、通便减肥：吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
3、提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

适用人群

一般人群都可食用。适宜糖尿病患者。

禁忌人群

无。

选购技巧

选购时，选择外表干净、光滑得到红薯。 要选择类似纺锤形形状的红薯，表面坚硬并且透着光亮的较好。若山芋已经发芽，并且表面凹凸不平则不宜选购。 表面有疤痕的红薯不要买，这样的红薯容易腐烂，不容易保存。若红薯表面上有腐烂状的黑色小洞，说明红薯内部已经腐烂，不能购买啦。

其他相关说明

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中 的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

甘薯的认识与选购

选购时，选择外表干净、光滑得到红薯。  
要选择类似纺锤形形状的红薯，表面坚硬并且透着光亮的较好。  
若山芋已经发芽，并且表面凹凸不平则不宜选购。  
表面有疤痕的红薯不要买，这样的红薯容易腐烂，不容易保存。  
若红薯表面上有腐烂状的黑色小洞，说明红薯内部已经腐烂，不能购买啦。