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白芦笋

白芦笋

食材简介

芦笋(Asparagus),别名石刁柏、龙须莱,属百合科。为多年生草本植物,具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,比一般蔬菜高达五倍以上,被誉为“蔬菜之王”,成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述,并称之为“龙须草”,被列为上品之上,位置仅次于人参。

营养价值

芦笋不仅含有丰富的维生素和矿物质,还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一。
芦笋具备以下三大特点:
1、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素;
2、高蛋白质,而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当;
3、含有多种人体必需的大量元素和微量元素。

食用功效

1、抗癌之王:芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
2、清热利尿:对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。
3、促进胎儿大脑发育:芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4、食材良药:经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛风病人慎食。

选购技巧

1、先看芦笋直径。看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。
2、看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
3、看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。
4、看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。

白芦笋的认识与选购

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挑选芦笋的方法:  
1、先看芦笋直径。看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。  
2、看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。  
3、看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。  
4、看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。  
买回家的芦笋如果不马上食用,有两种处理方法:一种是将其捆成一束,竖立水中,让根部泡水约2厘米,可延缓老化速度。另一种是将芦笋放在浓度为5%的食盐水中,先烫煮1分钟,再捞起来冲凉水,冷却后放入冰箱,可保存2天~3天。  
芦笋的食用方法很多,可煮、炒、烩或做沙拉,一般无论何种烹调方法,都应先将芦笋用开水煮软,之后再做其他变化。  


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