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双孢菇

双孢菇

食材简介

别名:圆蘑菇,洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇。 存储时间:4-5天。 双孢菇属于担子菌亚门,伞菌目、伞菌科,蘑菇属。很多国家都有栽培,其中我国总产占第二位,蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。有“植物肉”之称。

营养价值

营养成分:100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素(B1)0.11毫克,维生素(B2)0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%,含有人体必须的6种氨基酸,还含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素PP,核苷酸,烟酸,抗坏血酸和维生素D等,其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍,享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场,尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇,对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇,可以防止坏血病,预防肿癌,促进伤口愈合和解除铅,砷,汞等的中毒,兼有补脾,润肺,理气,化痰之功效,能防止恶性贫血,改善神经功能,降低血脂。
双孢菇不仅是一种味道鲜美,营养齐全的菇类蔬菜,而且是具有保健作用的健康食品。

食用功效

1、双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生。
2、所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇,对降低血压有一定作用。
3、所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
4、中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

皮肤过敏要谨慎吃双孢菇;另蘑菇为发物,故对蘑菇过敏的人要忌食。

选购技巧

1、首先要观察色泽,双孢菇本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,这种的双孢菇已经不新鲜了,味道也非常差劲,所以尽量不要购买哦。
2、要注意观察双孢菇大小,大小决定了双孢菇是否嫩,也就是双孢菇是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM,另外,一定更要注意双孢菇表面没有出现腐烂的情况哦,不然吃到我们人体内会导致我们出现中毒的症状的。
3、在选择双孢菇时要仔细观察菇盖和双孢菇的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是双孢菇受到病害,当然了,我们在购买双孢菇的时候,还需要注意菇柄的长短哦,一般短粗的质量都是非常不错的哦,我们可以挑选这种的来购买哦。

储存简述

建议随买随吃,不要长期保存。如果实在有保存需要,就用保鲜袋装起来冷藏保存。

双孢菇的认识与选购

成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

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