食材简介

双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取适合自己的栽培方式。

营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

食用功效

1、双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生。
2、所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用。
3、所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
4、中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

皮肤过敏要谨慎吃双孢菇；另蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食。

选购技巧

要挑选肉质扎实的，表面无破损的，闻起来无异味的双孢菇为佳。

双孢蘑菇的认识与选购

菌盖宽5-300px，初半球形，后平展，白色，光滑，略干则变淡黄色，边缘褐期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。

要挑选肉质扎实的，表面无破损的，闻起来无异味的双孢菇为佳。