川菜文化网川菜文化网

弘扬川菜文化
传承川菜技艺

小草菇

小草菇

食材简介

小草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体,属担子菌纲伞菌科。最早栽培于我国,已有二百多年的历史,具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉。

营养价值

1、提高机体免疫力:小草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。
2、解毒:小草菇还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。
3、营养丰富:小草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。
4、抑制癌细胞生长:小草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。
5、糖尿病患者适用:小草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

食用功效

小草菇具有消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,护肝健胃功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

过敏者勿食。

选购技巧

小草菇菌盖白色,初卵形,后钟形至半球形,最后平展,干燥,有丝状细毛,边缘平滑,后有条纹。菌肉薄,中部稍厚,白色。菌褶离生,较稀,白色,后粉红色为佳。

小草菇的认识与选购

草菇属夏季高温菇,味道鲜美可口,营养丰富,具有较高的营养价值,不论凉拌、清炒、炖汤均可,中医认为,草菇性寒、味甘、有消暑去热之功和发乳肥孩、护肝健胃及解毒之功效。

(1)选购方法

选购草菇应注意:草菇颜色有鼠灰(褐)色和白色两种类型,应选择无表面发黄的草菇;形态上看,应选择新鲜幼嫩,螺旋形,硬质,菇体完整,不开伞,不松身,无霉烂,无破裂,无机械伤的草菇。最后,再看有无异味,病虫,死菇,发黏,萎缩,变质等现象;不带泥沙等杂物。

(2)贮存方法

a.草菇是高温食用菌,新鲜草菇不允许直接放入冰箱保存,否则会自溶变成水,

b.鲜草菇在14~16℃可保存1天4天。

c.淡盐水保存法:首先,把新鲜草菇削根洗净后待用(可根据需要草菇是否要切开),再在锅里倒入自来水,待锅里的水烧开后放入准备好的草菇,放入一点盐,待水沸腾2~3分钟即可,撩起降温(可以用凉开水或自然降温都可),这样可以放入冰箱,保存5天左右。

d.植物油扁妙法:把新鲜革菇削根洗净后(可根据需要草菇是否要切开),到入热油锅中扁炒至熟即可,降温放入冰箱保存5天左右。

点赞()
网站文章部分来源于网络,转载请注明原出处。
文章站内地址:川菜文化网 » 小草菇

相关推荐

    无相关信息

川菜文化网 弘扬川菜文化 传承川菜技艺

关于我们 联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏