食材简介

百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用，中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。另外，百合还可制作成百合干、百合粉。

营养价值

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B₁、B₂、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

食用功效

1、润肺止咳：甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
2、宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3、美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
4、防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

适用人群

一般人群都可食用。特别适宜体虚肺弱者、神经衰弱者、睡眠不宁、慢性支气管炎症状者食用。

禁忌人群

风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。

选购技巧

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。 选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。 食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
 

储存简述

方法一：埋在干燥的土里沙里。
方法二：先开水煮一下，然后晾干，再进冰箱冷冻。

百合的认识与选购

干闺女唐果九个月了，出了两颗下牙，能自己拿着吃新鲜出炉的面包芯儿，扶着床围自己站立，两个多月没见，长大很多，不过看见我依然很不见外，不停的乐，在我怀里玩外套扣子，啃衣角，目不转睛的看着我，还跟妈妈学了好多调皮的小表情，淘气得很~前几天吃川办带回来几袋酸汤鱼的料还有碎米芽菜,一直发懒不肯做,这道西芹百合虾球也有一阵子了,经典菜式必然有其过人之处,西芹叶柄厚实,口感爽脆,能清除体内垃圾,而百合又是一种药食兼用的好材料,最适合秋季食用,虾仁爽滑腰果香脆,做为这个季节餐桌的保留菜再适合不过~

【西芹百合爆虾球】

食材:西芹、百合、虾仁、腰果

配料:盐、糖、花椒、淀粉、食用油、香油

做法：1、西芹洗净斜刀切成菱形，干百合洗净泡发，腰果适量，鲜虾去壳去虾线备用。

2、锅热后放入食用油，待油五成热时下入腰果，小火翻炒均匀上色，腰果表面呈金黄色时关火出锅自然冷却。

3、另起锅，倒入食用油，放入花椒炒香，把西芹倒入锅中大火翻炒。

4、再把百合和剥好的虾仁放入锅中，加入适量盐和糖翻炒均匀。

5、待虾仁变色后，调好水淀粉，倒入锅中。

6、翻炒两下，让食材均匀的包裹芡汁。最后把腰果放入锅中。

7、滴入少许香油，翻炒均匀即可关火。

8、盛盘稍做装饰。

百合有鲜百合和干百合之分,如何挑选呢?

（此图片源于网络）

鲜百合:

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。看上去柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕,闻起来有淡淡的味道，略带苦味。

干百合:

干百合色白，或者是稍带淡黄或淡棕黄色,质地硬而脆。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。越白不一定越好，和银耳同理。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

周末想去香山来着，可据说枫叶还没红透，人比枫叶还多，算啦~再忍忍

百合的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）