食材简介

食用大黄(R. rhaponticum,一种耐寒的多年生植物，栽培食用其肥硕肉质叶柄)。食用大黄最适应生长于寒温带地区。叶柄味酸，常和草莓一起用来做馅，或用在水果羹和蜜饯中，也用制甜酒和开胃酒。根耐寒力强，而地上部分秋霜後即冻死。叶含有毒物质，仅在喜马拉雅某些地区，人们烹食野生种的叶。

营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。
富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

食用功效

解毒、止血凉血、提高免疫力、健脑、明目、壮骨。

适用人群

乳母，儿童青少年，老人。

禁忌人群

脾胃虚弱者慎用。妇女怀孕、月经期、哺乳期应忌用。

选购技巧

取本品粉末少量，进行微量升华，可见菱状针晶或羽状结晶。

食用大黄的认识与选购

取本品粉末少量，进行微量升华，可见菱状针晶或羽状结晶。