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野韭菜

野韭菜

食材简介

野韭菜为百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel 的嫩叶,又名山韭。

营养价值

野韭菜每百克嫩叶含水分86 克,蛋白质3.7 克,脂肪0.9 克,碳水化合物3 克,钙129 毫克,磷47 毫克,铁5.4 毫克,胡萝卜素1.41 毫克,维生素B10.03 毫克,维生素B20.11 毫克,尼克酸0.11 毫克,维生素C11 毫克。

食用功效

1、壮阳:对男性性功能减退和阳痿早泄都有很好的缓解作用。
2、益肝健胃:能疏肝和胃,也能增加食欲,对人类的消化不良有很好的调理作用。
3、活血止痛:野韭菜是一种可以活血止痛的特色蔬菜。
4、润肠通便:野韭菜中含有大量的植物纤维素和一些粗纤维,可以有效缓解便秘,也能减少肠癌的发生机率。

适用人群

职业人群,更年期妇女。

禁忌人群

寒性腹泻者不宜食用。

选购技巧

野韭菜为须根系,弦状根,分布浅,具根状茎,鳞茎狭圆锥形,外皮膜质,白色。叶基生,条形至宽条形,长30-40 厘米,宽1.5 -2.5 厘米,绿色,具明显中脉,在叶背突起。夏秋抽出花薹,圆柱状或略呈三棱状,高20-50 厘米,下部披叶鞘;总苞2裂,常早落;伞形花序顶生,近球形,多数花密集;小花梗纤细,近等长,8-20毫米,基部无小苞片;花白色,花披针形至长三角状条形,内外轮等长,长4-7毫米,宽1-2毫米,先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果,倒卵形。种子黑色。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。

野韭菜的认识与选购

怎样选购韭菜  
1.你知道韭菜有几种吗?  
韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。  
2。韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?  
按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。  
3.韭菜新鲜度怎样识别?  
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。  
韭菜

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