川菜文化网
食材简介
又称地瓜叶，红薯叶即指秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
营养价值
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。
甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
食用功效
1、排毒：含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3、预防贫血：每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4、预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5、改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。
6、抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7、改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8、促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9、强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。
选购技巧
购买红薯叶的时候，如果你细心的话，你会发现有的红薯叶是心形的，有的是三角形。这时因为，刚长出来的叶子是心形的，这种比较嫩翠好吃，而三角形的就是比较老的叶子。总之，叶片完整、翠绿并且没有虫蛀的看起来很舒服的叶子就可以的，最好能买到心形多的地瓜叶，也就是我们说的嫩的。
红薯叶的认识与选购
番薯叶作为地瓜的附属品，其营养价值一直未得到应得的重视，然而，事实上，番薯叶的营养价值和食疗作用可是会让你大吃一惊的呢！番薯叶来自于家喻户晓的地瓜，又名地瓜叶，是属于旋花科牵牛花属的草本植物，其嫩叶、叶柄是茎叶中味道最好的部分。过去人们多对番薯叶弃而不用，近年来民间保健意识渐盛，因其出色地保健功能日益受到青睐。
番薯叶是香港人口中的“蔬菜皇后”，又被日本人推崇为新型延寿蔬菜，美国甚至把红薯叶列入“航天食品”。其实，地瓜叶是中国广西长寿县的常食蔬菜之一，因此被誉为“长寿菜”.
经研究发现，番薯叶中富含维生素B2、维生素C、胡萝卜素，能很好地为人类供给生命所需的矿物质。此外，其富含的黄酮类化合物还具有延缓衰老、提高人体抗病能力等多种保健作用，是爱美人士和保健人士的不二之选。
另外，薯页和块根中富含的大量液蛋白，还有利于预防心血管系统的脂肪沉积，从而达到预防冠心病的效果，防止肝、肾脏中的缔结组织的萎缩病变，另有清洁肠道、保持润滑的功能。
地瓜叶纤维质地柔细、不苦涩，容易有饱足感，又能促进胃肠蠕动、预防便秘把新鲜地瓜叶洗净后用开水烫熟捞起，与剁碎的大蒜及少许盐、油拌匀，就是一道美味爽口的蒜拌地瓜叶!
