食材简介

大麦，具坚果香味，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。可制作麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10％以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料。

营养价值

大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。

食用功效

1、具有益气宽中、消渴除热的功效。
2、大麦芽可消食宽中下气，对消化不良、饱闷腹胀有明显疗效；并且有回乳功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食。

选购技巧

颗粒饱满，无虫蛀者为佳。优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。

大麦的认识与选购

颗粒饱满，无虫蛀者为佳。优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。