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阴米

阴米

食材简介

阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成,阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散,让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食,具有暖脾、补中益气等效用。阴米已经是熟的,因此煮粥需要的时间较短,是一种健康的快餐。阴米是具有地域特征的食物,通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到。

营养价值

阴米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。

食用功效

具有暖脾、补中益气,清热解毒、清火解暑、清胆养胃的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

选购技巧

1、色泽。糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。
2、形态。糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。
3、质地。糯米硬度较小,大米硬度较大。

其他相关说明

制作方法
将糯米精选除去杂质后,进行清水浸泡7~12小时,将糯米中的水沥干后用60℃~85℃蒸40~60分钟,蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩,后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒,干燥无水份后即可贮藏。

阴米的认识与选购

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 糯米一般有两种长糯米和圆糯米。南方长糯米更多见一点,北方吃圆糯米的多一些。我更喜欢长糯米,因为它的粘性更强。而且口感也比较软,正是我喜欢的糯米的味道。  
如何鉴别真假糯米  
1感官鉴别方法  
①色泽:糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。  
②形态:糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。  
③质地:糯米硬度较小,大米硬度较大。  
④米饭:糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别出糯米中是否掺入大米。  
2化学鉴别方法  
糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。  
糯米的贮存方法  
糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。
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